Сулфитиране с калиев метабисулфит

Калиевият метабисулфит ( К₂S₂O₅ ) се използва се за сулфитиране на гроздова каша, мъст или вино. До известна степен той е аналог на сулфитирането със серниста киселина. Той е лесноразтворим в топла вода и по-трудно в гроздова мъст. Теоретично той съдържа 57,66% серен диоксид, но за улеснение практически се приема че съдържа 50% серен диоксид от масата си. Това е причината поради която при определяне на желаната доза серен диоксид се взема два пъти по-голямо количество калиев метабисулфит.

Пример: На ферментация подлежат 100 кг гроздова каша, която желаем да сулфитираме с доза 60 мг./кг SO₂

М_{Серен диоксид} = 60.100/1000 = 6 гр.

Известно е, че 1 гр. КМБС освобождава около 0,5 гр. SO₂ .т.е. за да дозираме 6 гр. SO₂ е необходимо да добавим 2.6 = 12 гр. KМБС

Начин на употреба на калиевият метабисулфит

Предварително изчисленото и отмерено количество калиев метабисулфит се разтваря в малко топла вода. Може да се добави малко гроздова мъст, след което сместа се разбърква и се добавя в съда за ферментация или съхранение на виното.

Сулфитиране със серни таблетки

Серните таблетки са разтворими и тяхната активната съставка е калиев  метабисулфит – КМБС. Позволяват бързо и практично сулфитиране.

Всяка една таблетка съдържа около 67% от общата си маса калиев метабисулфит, т.е. ако масата на една таблетка е 5 гр. то масата на съдържащия се калиев метабисулфит е около 3,35 гр.

Таблетките са лесно разтворими в гроздова мъст или вино и могат да бъдат добавени директно в съда за ферментация или съхранение на виното, съответно не изискват предварителна подготовка.

Изчисления

Пример: На ферментация подлежат 100 кг гроздова каша, която желаем да сулфитираме с доза 50 мг./кг SO₂

М_{Серен диоксид} = 50.100/1000 = 5 гр.

Известно е, че 1 г. КМБС освобождава около 0,5 гр. SO₂ .т.е. за да дозираме 5 гр. SO₂ е необходимо да добавим 2.5 = 10 гр. KМБС

Една серна таблетка от 5 гр. съдържа 3,35 гр. КМБС т.е. за да дозираме 10 гр. КМБС съдържащ 5 гр. SO₂ трябва да използваме 3 таблетки.

Забележка: Примерите са дадени за 100 кг ронкана гроздова каша т.е. без чепки. Средното процентно участие на чепките в масата на гроздето е около 3% като точната стойност зависи от конкретния сорт грозде.