WildBrew Philly Sour

Пивоварни дрожди за производство на кисели бири
WildBrew Philly SourWildBrew Philly Sour
Продажна цена 6,90 лв
Отстъпка
Опаковка
WildBrew Philly Sour
Описание

Официален дистрибутор за България – Винарко ЕООД

Lallemand Brewing

WildBrew Philly Sour™ е уникален вид Lachancea, селектиран от природата от University of the Sciences in Philadelphia, PA, USA.

Philly Sour произвежда умерени количества млечна киселина в допълнение към етанола в една проста стъпка на ферментация. Тази първа мая от серията WildBrew® е чудесен избор за иновативни, сесийни кисели бири с освежаваща киселинност и нотки на костилкови плодове. С висока ферментационна степен и висока флокулация, WildBrew Philly Sour™ е идеална мая за традиционни стилове като Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales, а нейната устойчивост на хмел я прави идеална за Sour IPA.

Технологични характеристики

  1. Ферментацията може да приключи в рамките на 10 дни.
  2. Висока ферментационна степен 74 ÷ 82% и висока флокулационна способност.
  3. В ароматът се усещат кисели и костилкови плодове, особено праскова.
  4. Оптималният температурен интервал за WildBrew Philly Sour™ при производството на традиционни стилове е 20 ÷ 30°C
  5. Постига се типично pH от 3,2 ÷ 3,5 и титруема киселинност от 0,1 ÷ 0,4 % млечна киселина. По-високи нива на млечна киселина са постижими с по-високо съдържание на глюкоза в пивната мъст.
  6. Лаг фазата, общото време на ферментация, ферментационната степен и вкусът зависят от дозата на посяване,
    обработката на дрожди, температура на ферментация и хранителния състав на пивната мъст.

Насоки за приложение

Дозата на посяване повлиява на ефективността на ферментацията и аромата на бирата. За дрожди WildBrew Philly Sour™, доза на посяване от порядъка на 50 ÷ 100 гр./ 100 литра пивна мъст е достатъчна за постигане оптимални резултати за повечето ферментации. При по-стресиращи ферментации като например при висок екстракт на пивната мъст над 14°P или повече добавки може да изискват по-високи дози на посяване от 100 ÷ 150 гр./ 100 литра пивна мъст и допълнителни хранителни вещества за подсигуряване на правилна ферментация.
Въпреки че не е вид Saccharomyces, при обширни лабораторни тестове, полеви опити и търговско производство, опитът показва, че WildBrew Philly Sour™ не представляват допълнителен риск от кръстосано замърсяване в сравнение с други щамове пивоварни дрожди.

WildBrew Philly Sour™ не се препоръчва като ферментиращ щам за приложения за бутилково съзряване. З

Не препоръчваме повторно поставяне на WildBrew Philly Sour™.

Начин на употреба - сухо посяване

Сухото посяване е предпочитаният метод за инокулиране на пивна мъст. Този метод е по-прост от рехидратацията и ще даде повече постоянна производителност на ферментация и намаляване на риска от замърсяване. Просто поръсете маята равномерно върху повърхността на пивната мъст във ферментатора, докато се пълни. Движението на пивната мъст, пълнеща ферментатора, ще подпомогне смесването на дрождите в пивната мъст.
За WildBrew Philly Sour™ няма съществени разлики в ефективността на ферментацията при сухо посяване в сравнение с рехидратацията.

От тук може да изтеглите и насоки за Най-добри практики с WildBrew Philly Sour

Съхранение

Да се съхраняват в хладилник и непосредствено преди употреба да се темперират на стайна температура.

Предлагани опаковки

Опаковка с 10 гр. от продукта – 6,90 лв.
Опаковка с 20 гр. от продукта – 13,50 лв.
Опаковка с 30 гр. от продукта – 19,80 лв.
Опаковка с 50 гр. от продукта – 32,70 лв.
Оригинална опаковка с 500 гр. от продукта – 250,80 лв.