Безплатна доставка  при поръчка над 100 лв.

Основи на вино производството

Автор: Богдан Манджуков
Основи на вино производството
Продажна цена 25,50 лв
Отстъпка
Описание

Основи на винопроизводствотоАвтор: Богдан Манджуков

Издател: ИК "Дионис"

Корица - Мека

Страници - 464

Теория и практика!

Книгата съдържа цялата необходима информация за производство на всички видове качествени вина, като фактори, обуславящи качеството на гроздето и виното; методи за производство на различни сортове вина, в това число и по-специалните, като малага, порто, токайски вина и др.

Съдържание:

1. Глава първа: Познание за суровината

  • Състояние на лозаро-винарството в света;
  • Фактори, обуславящи качеството на гроздето и виното;
  • Фактори, от които зависи производството та качествено вино;
  • Контрол на узряването на гроздето и определяне на датата на гроздобера;
  • Методи за определяне на захарното съдържание на мъстта;
  • Подобряване на узряването на гроздето;
  • Грозд. Строеж и промяна на химическия състав по време на неговото формиране;
  • Основни компоненти на зърното и процеси, протичащи по време на зреенето.

2. Глава втора: Приемане и преработка на гроздето

  • Винарски изби. Основни изисквания при проектиране и изграждане.

3. Глава трета: Микробиология на виното

  • Алкохолна ферментация;
  • Заквасване на мъст и каша;
  • Млечни бактерии;
  • Цветни бактерии.

4. Глава четвърта: Бели вина

  • Производство на бели вина;
  • Алкохолна ферментация;
  • Ябълчно-млечна ферментация;
  • Отделяне на виното ог утайката;
  • Грижи за младите вина;
  • Производство на вида "Розе".

5. Глава пета: Червени вина

  • Производство на червени вина;
  • Интензифициране на екстракционните процеси;
  • Подобряване на качеството на червеното вино чрез използвне на различни добавки;
  • Ябълчно-млечна ферментация;
  • Въглекисела мацерация;
  • Отделяне на виното и пресоване на джибрите;
  • Грижи за младите вина.

6. Глава шеста: Специални вина

  • Ликьорни вина;
  • Благородно сладки вина;
  • Вина, отгледани под пелена;
  • Шампански и пенливи вина.

За автора:

Богдан Трифонов Манджуков (р. 1939) има дългогодишна практика във винарксата промишленост. Завършва Лозаро-винарската гимназия в Плевен, след което работи като помощник специалист винар във "Винпом Видин" и "Винпром Лом" (1956-1957 г.). Завършва висше образование във Висшия институт по хранително-вкусова промишленост в Пловдив, специалност "Инженер-технолог по ферментационни производства" (1962). От 1962 до 1970 г. е технолог, старши технолог и началник на производствен отдел във "Винпром Видин". През 1971 г. придобива втора специалност "Инженер-механик по ремонт и поддържане на машини в ХВП". От 1971 до 1978 г. е научен сътрудник II степен в Института по винарска промишленост в София. През 1978 г. придобива научо звание "доктор", а през 1979 г. - научна степен "Старши научен сътрудник". От 1978 до 1985 г. е главен специалист по иновации и координация на науката в ДСО "Винпром", а от 1985 до 1992 г. е ръководител на секция "Технология на виното" в Института по винарска промишленост в София.
През 1993-1997 г. е председател на Сдружението на производителите и търговците на вина и спиртни напитки, а от 1997 до 2001 г. е административен секретар на на СПТВСН и на Националната лозаро-винарска камара.
Има специализации през 1973 г. във Франция, през 1980 г. в Италия и през 1983 г. - отново във Франция. Занимава се с внос на посадъчен материал и на машини за винарство от известни френски производители, както и с проектиране на винарски предприятия.

Поръчани продукти

 x 

Количката е празна

Търсене на продукти

Анализиране на вино

Анализ на розе бяло и червено вино

 

Научете повече за своето вино!