Важно е да се има предвид, че върху активността на дрождите влияят множество фактори, съответно и върху рестартирането на спрялата ферментация. Препоръчително е преди да започне процедурата по рестартиране да се отстранят пречещите фактори, ако са известни.
1. Ако на дъното на съда има натрупана утайка, то отделете виното от утайката.
2. Коригирайте температурата до 20°С
3. В случай че сулфитирате, коригирайте общия SO2 до 1 ÷ 2 грама/100 литра.
Стъпка 2 – Подготовка на дрождите за засяване
А. Подготовка на виното
1. Вземете 5% (5 литра) от виното със спряла ферментация, което ще бъде обработено – от Стъпка 1.
2. Ако имате възможност да измерите количеството на алкохола – доведете го до около 8 об.% ако е по-висок. Коригирайте захарите до 20 грама/1литър и температурата до 20°С.
3. Прибавете 20 грама/100 литра, активатор Thiazote (за 5 литра – 1 грам Thiazote).
Б. Подготовка на дрождите – рехидратиране
1. Подгответе в чист съд 0,6 литра вода с температура около 38 ÷ 40°С.
2. Добавете 30 грама дрожден активатор Dynastart.
3. Прибавете 30 грама дрожди дрожди. При затруднени условия използвайте Actiflore BO 213 или Fermactive FCD.
4. Изчакайте 15 ÷ 20 минути след което разбъркайте.
5. Прибавете веднага 0,3 литра от виното за обработка – от Стъпка 1.
6. Изчакайте около 10 минути и установете температурата на 20°С.
7. Общото време за рехидратация на дрождите не бива да надвишава 45 минути.
В. Аклиматизация на дрождената стартерна култура
1. Прибавете дрождената заготовка – от точка Б, към подготвеното за презасяване вино – от точка А и поддържайте температурата около 20°С.
2. Аерирайте сместа чрез леко разбъркване и след няколко минути добавете още 5% от обема на виното със спряла ферментация - от Стъпка 1 (т.е. още 5 литра). Избягвайте дългия престой. Това може да доведе до изразходване на захарите в сместа от дрождите и да доведе до намаляване на тяхната активност.
Стъпка 3 – Засяване на виното с дрождената стартерна култура
1. Прибавете 20 грама Thiazote към общия обем вино подлежащо на обработка.
2. Добавете дрождената стартерна култура от точка В към общия обем вино.
3. Поддържайте температурата около 20°С.
