Френски дъбов чипс - силно печен
Френски дъбов чипс, силно печен и среден размер М
Дъбовият чипс представлява частици от френски дъб, които се получават от подпродуктите използвани при производството на дъгите, предназначени за изработването на дъбовите бъчви. Суровината е естественото дъбово дърво, изсушено в условията на околната среда, в продължение на период от 12 до 18 месеца. В състава на този продукт преобладава видът Querqus petraea, но включва и вида Querqus robur.
Характеристика на продукта
Дъбовите частици не са подложени на химична, ензимна или физическа обработка освен нагряване. Те се различават помежду си по своите размери и приложения термичен режим.
Органолептичния ефект на силно печеният дъбов чипс във виното се изразява в придаването на собствена ароматична композиция на препечено, кафе, опушено, ядки, ванилия, карамел, кокос и по-засилен дъбов привкус.
Приблизителен размер на дъбовите частици – за среден размер М
- Дължина – 10 ÷ 12 mm
- Ширина – 5 ÷ 8 mm
- Дебелина – 2 ÷ 5 mm
Влажност на печените продукти – между 2% и 4%
Препоръчителни дози за употреба
Оптималната доза варира от 1 до 5 гр./литър, в зависимост от желания сетивен и технологичен ефект. При високоалкохолни напитки е препоръчително да се прилагат по-ниски дози,обикновено от 0,5 до 1 гр./литър.
Препоръки
Дъбовите частици могат да се използват основно в два технологични етапа - през периода на ферментация и през периода на отлежаване на виното.
Продължителността на контакта може да варира от 1 до 4 седмици в зависимост от съчетанието на всички фактори, оказващи влияние върху процеса на екстракция.
Продуктa да се съхраняват в хладно, сухо и чисто помещение, далеч от материали със силна миризма.
Начин на употреба
Препоръчително е влагането на дъбовия чипс да става в чувалче от пореста материя. Чувалчето се завързва с връв, единия край на която е извън съда за ферментация или отлежаване. Това улеснява внасянето на желаното количество чипс във виното и последващото му изваждане. Така се осигуряват и добри условия за екстракция на компонентите. Желателно е предварителното му изплакване с вода с оглед премахване на фините частици дървесен прах. Препоръчва се предварителна проба с малък обем - например 1 литър, с цел по-точното определяне на точната доза съобразно личните предпочитания.
Забележка
Цветът на изпечената дъбова дървесина не е постоянен показател и може да варира в зависимост от партидата. Той е следствие от поставени технологични цели при производство и особеностите на самата дървесина.
Предлагани опаковки
Опаковка със 100 гр. от продукта – 3,60 лв.
Опаковка със 200 гр. от продукта – 6,60 лв.
Опаковка със 500 гр. от продукта – 15,00 лв.