Основи на вино производството

Автор: Богдан Манджуков

Издател: ИК "Дионис"

Корица - Мека

Страници - 464

Теория и практика!

Книгата съдържа цялата необходима информация за производство на всички видове качествени вина, като фактори, обуславящи качеството на гроздето и виното; методи за производство на различни сортове вина, в това число и по-специалните, като малага, порто, токайски вина и др.

Съдържание:

1. Глава първа: Познание за суровината

• Състояние на лозаро-винарството в света;
• Фактори, обуславящи качеството на гроздето и виното;
• Фактори, от които зависи производството та качествено вино;
• Контрол на узряването на гроздето и определяне на датата на гроздобера;
• Методи за определяне на захарното съдържание на мъстта;
• Подобряване на узряването на гроздето;
• Грозд. Строеж и промяна на химическия състав по време на неговото формиране;
• Основни компоненти на зърното и процеси, протичащи по време на зреенето.

2. Глава втора: Приемане и преработка на гроздето

• Винарски изби. Основни изисквания при проектиране и изграждане.

3. Глава трета: Микробиология на виното

• Алкохолна ферментация;
• Заквасване на мъст и каша;
• Млечни бактерии;
• Цветни бактерии.

4. Глава четвърта: Бели вина

• Производство на бели вина;
• Алкохолна ферментация;
• Ябълчно-млечна ферментация;
• Отделяне на виното ог утайката;
• Грижи за младите вина;
• Производство на вида "Розе".

5. Глава пета: Червени вина

• Производство на червени вина;
• Интензифициране на екстракционните процеси;
• Подобряване на качеството на червеното вино чрез използвне на различни добавки;
• Ябълчно-млечна ферментация;
• Въглекисела мацерация;
• Отделяне на виното и пресоване на джибрите;
• Грижи за младите вина.

6. Глава шеста: Специални вина

• Ликьорни вина;
• Благородно сладки вина;
• Вина, отгледани под пелена;
• Шампански и пенливи вина.

За автора:

Богдан Трифонов Манджуков (р. 1939) има дългогодишна практика във винарксата промишленост. Завършва Лозаро-винарската гимназия в Плевен, след което работи като помощник специалист винар във "Винпом Видин" и "Винпром Лом" (1956-1957 г.). Завършва висше образование във Висшия институт по хранително-вкусова промишленост в Пловдив, специалност "Инженер-технолог по ферментационни производства" (1962). От 1962 до 1970 г. е технолог, старши технолог и началник на производствен отдел във "Винпром Видин". През 1971 г. придобива втора специалност "Инженер-механик по ремонт и поддържане на машини в ХВП". От 1971 до 1978 г. е научен сътрудник II степен в Института по винарска промишленост в София. През 1978 г. придобива научо звание "доктор", а през 1979 г. - научна степен "Старши научен сътрудник". От 1978 до 1985 г. е главен специалист по иновации и координация на науката в ДСО "Винпром", а от 1985 до 1992 г. е ръководител на секция "Технология на виното" в Института по винарска промишленост в София.
През 1993-1997 г. е председател на Сдружението на производителите и търговците на вина и спиртни напитки, а от 1997 до 2001 г. е административен секретар на на СПТВСН и на Националната лозаро-винарска камара.
Има специализации през 1973 г. във Франция, през 1980 г. в Италия и през 1983 г. - отново във Франция. Занимава се с внос на посадъчен материал и на машини за винарство от известни френски производители, както и с проектиране на винарски предприятия.