Продукти за сулфитиране на гроздова каша, мъст и вино може да откриете в раздел Серни продукти
Калиевият метабисулфит ( К2S2O5 ) се използва се за сулфитиране на гроздова каша, мъст или вино. До известна степен той е аналог на сулфитирането със серниста киселина. Той е лесноразтворим в топла вода и по-трудно в гроздова мъст. Теоретично той съдържа 57,66% серен диоксид, но за улеснение практически се приема че съдържа 50% серен диоксид от масата си. Това е причината поради която при определяне на желаната доза серен диоксид се взема два пъти по-голямо количество калиев метабисулфит.
Пример: На ферментация подлежат 100 кг гроздова каша, която желаем да сулфитираме с доза 60 мг./кг SO2
МСерен диоксид = 60.100/1000 = 6 гр.
Известно е, че 1 гр. КМБС освобождава около 0,5 гр. SO2 .т.е. за да дозираме 6 гр. SO2 е необходимо да добавим 2.6 = 12 гр. KМБС
Начин на употреба на калиевият метабисулфит
Предварително изчисленото и отмерено количество калиев метабисулфит се разтваря в малко вода. Може да се добави малко гроздова мъст, след което сместа се разбърква и се добавя в съда за ферментация или съхранение на виното.
Тук може да поръчате Калиев метабисулфит
Сулфитиране със серни таблетки
Серните таблетки са разтворими и тяхната активната съставка е калиев метабисулфит – КМБС. Позволяват бързо и практично сулфитиране.
Всяка таблетка съдържа около 67% от общата си маса калиев метабисулфит и около 33% калиев бикарбонат. Една таблетка е с тегло 15 гр. и освобождава 5 гр. серен диоксид ( SO2 ).
Таблетките са лесно разтворими във вино и могат да бъдат добавени директно в съда за ферментация или съхранение на виното, съответно не изискват предварителна подготовка.
Изчисления
Пример: На ферментация подлежат 100 кг гроздова каша, която желаем да сулфитираме с доза 50 мг./кг SO2
Ако желаем да сулфитираме с доза 50 мг/л SO2, използваме една таблетка Oenosteryl Effervescent за 100 л. вино/мъст.
Забележка: Примерите са дадени за 100 кг ронкана гроздова каша т.е. без чепки. Средното процентно участие на чепките в масата на гроздето е около 3% като точната стойност зависи от конкретния сорт грозде.
Сулфитиране на гроздова каша е по-удачно да се извърши с калиев метабисулфит.
